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スコヴィル値とは？辛さの基準を解説

唐辛子の辛さは「スコヴィル値（SHU）」で測定されます。これは、辛み成分であるカプサイシンの濃度を数値化したものです。一般的な品種では、ピーマンは0 SHU、タバスコの原料であるカイエンペッパーは30,000〜50,000 SHUほどになります。

ハラペーニョは、2,500～8,000 SHU の範囲を持つメキシコ産の人気野菜。このレベルはピリッとした刺激がありながらも、激辛まではいかず、料理に取り入れやすいのが特徴です。

他の唐辛子との辛さ比較

では、他の品種と比べるとどの程度の辛さなのでしょうか？以下の表で見てみましょう。

一般的な日本の唐辛子と比較すると、ほどよい刺激がありつつも過激すぎないバランスの良い辛さと言えます。

緑と赤の違い：辛さや風味の変化

ハラペーニョには「未熟な緑色」と「完熟した赤色」の2種類があります。

緑の状態

まだ成長途中のものは、シャキシャキとした食感が特徴で、さわやかな風味があります。辛さはやや控えめで、タコスやピクルスなどの料理に最適です。

赤く熟した状態

時間が経つと、緑から赤へと変化。辛さは若干強くなりますが、同時に甘みや旨味も増すため、炒め物やソース作りに適しています。

燻製するとどうなる？チポトレの魅力

赤く熟したものを燻製・乾燥させると「チポトレ」と呼ばれるスパイスになります。

このスモーキーな香りは、BBQソースやスープに深みを与えるのに最適。ペースト状にすれば、タレやマリネにも活用できます。

栄養成分と健康効果

この食材には以下のような栄養素が含まれています。

• カプサイシン：脂肪燃焼を促進し、代謝を向上させる
• ビタミンC：風邪予防や美肌効果が期待できる
• 抗酸化物質：老化や生活習慣病のリスクを抑える

まとめ

ハラペーニョは、マイルドな辛さと豊かな風味が特徴。さらに、熟成や燻製によって味の変化も楽しめます。

栄養価も高く、さまざまな料理に活用できる万能なスパイス。辛さの調整もできるため、自分の好みに合わせて試してみてください。